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화로대 고기 잘 굽는 방법 알려드립니다

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화로대 고기 굽기

캠핑 필수품 화로대, 불멍을 할 때도 좋으며 쌀쌀한 날이나 우중 캠핑 시 비가 그치면 주변을 따뜻하게 해 줍니다. 그런데 그 용도로만 사용하기에는 아쉬움이 있습니다. 이에 더해서 야외 바베큐 용도로 사용을 하면 더욱 좋습니다. 그런데 화로대를 이용하여 고기 잘 굽는 방법 초보자 분은 쉽지 않습니다. 지난 3월에 예능 프로그램인 살림남에서 프로야구 선수에서 방송인으로 활동하고 있는 홍성흔과 딸 화리 이야기가 있었습니다. 그날이 화리 생일이었는데 홍성흔은 딸 생일을 위해서 펜션을 잡아 화리와 친구들을 위해 바베큐 파티를 하는 영상이 담겨있습니다.

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살림남 홍성훈 고기 굽기

이 영상을 보면 홍성흔이 고기 잘 굽 방법과는 거리가 먼 결과를 보입니다. 가장 먼저 잘못한 것이 바베큐 화력이 세차게 올라오는 가운데 큰 고기 덩어리를 철망에 올립니다. 그리고 홍성흔 혼자서 모든 것을 하다 보니 고기를 올려놓고 다른 것을 준비하다 고기가 태워 버립니다. 어쩌면 이 영상을 보고 반대로 하면  고기 잘 굽는 방법이 됩니다. 이번 캠핑에서 오랜만에 화로대에 고기를 구워 보았습니다. 살림남 홍성흔과 반대로 하여 고기를 구워 보겠습니다.

불을 느긋하게 기다림

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구이용 차콜을 이용하여 바베큐 준비 

이번에 바베큐를 위해서 사용한 것은 구이용 차콜입니다. 그동안 숯불로 구웠는데 구이용 차콜을 선택해 보았습니다. 이것이 일반적인 바베큐 숯보다는 1kg 가격이 약 2 ~ 3천원정도 비쌉니다. 그러나 다 비싼 것은 그 이유가 있다고 생각하고 선택했습니다. 토치를 이용하여 불을 약 10분 불을 붙이니 차즘 화력이 올라왔습니다. 코베아 숯 집게를 이용하여 차콜이 모든 면이 검은색에서 회색으로 변할 수 있도록 자리도 바꿔주고 뒤집어 주기도 했습니다.

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구이용 차콜 회갈색으로 변화

바베큐를 위해서 가장 중요한 것이 불 세기입니다. 화력이 너무 불타오를 때 하면 고기가 탈 수 있기 때문에 차콜 겉면이 모두 회갈색으로 변하여 화력이 정점에서 내려오는 시기를 기다려야 합니다. 저는 차콜에 불을 지핀 후 약 1시간을 기다렸습니다.

집중하여 고기 굽기

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바베큐 준비

고기 잘 굽는 방법 다음으로는 고기와 집게입니다. 고기는 소고기와 돼지고기를 구웠습니다. 그리고 잘 뒤집을 수 있도록 긴 고기집게를 구입했습니다. 일반적으로 구이용 판에 사용하는 짧은 집게보다 긴 집게를 이용하는 것이 편합니다. 왜냐하면 바베큐 화력이 생각보다 강하기 때문에 짧은 집게로 하면 손이 뜨거워 고기를 원활히 뒤집기가 쉽지 않습니다. 짧은 고기 집게로 하면 장갑을 착용하시면 되겠습니다. 저는 이번에 대략 약 30cm가 되어 보이는 집게를 이용하여 바베큐 구이를 했습니다.

소기기 굽기

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바베큐 소고기 굽기

소고기가 캠핑용 냉장고 온도 설정을 영하로 설정되어 있어 고기가 살짝 얼었습니다. 화로대로 고기 잘 굽는 방법은 따로 없고 집중해서 열심히 구워야 합니다. 일반적으로 구이판에 구울 때는 고기 뒤집기 타이밍이 있는데 화로대로 구울 때는 그런것 없습니다. 수시로 뒤집어 주는 것이 좋습니다. 그러다 보면 대략 느낌이 옵니다. 일반적인 음식점 화력과 달리 일정하게 화력이 유지되는 것이 아닙니다. 그리고 고기 기름이 화로대 안으로 들어가면 갑자기 불이 강하게 올라 올립니다. 이때는 고기 위치를 반드시 빠르게 변경해 주어야만 고기가 타지 않습니다. 그리고 고기를 처음에는 덩어리째 올리지만 어느 정도 익으면 적당한 크기로 잘라서 익혀 주시면 되겠습니다. 일반적으로 고깃집에서는 거의 다 익으면 자르는데 화로대로 구울 때는 고기를 가위로 자르기가 가능할 때 잘라 주는 것이 좋습니다.

돼지고기 굽기

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바베큐 돼지고기 굽기

돼지고기 굽는 방법도 앞서 소고기를 굽는 방법과 다르지 않습니다. 다만 개인적으로 삼겹살 보다는 목살을 추천드립니다. 왜냐하면 삼겹살은 목살보다 기름기가 많아 화로대에서 구웠을 때 기름으로 인해 위 우상단 사진과 같이 불이 갑자기 올라오는 경우가 자주 발생합니다. 바베큐에는 목살이 굽기도 좋고 맛도 좋습니다. 자주 뒤집고 좀 이른 시간에 자른 상태에서 노른 노른 하게 익혀 주면 되겠습니다. 지금까지 화로대에서 고기 잘 굽는 방법을 알려 드렸습니다. 끝까지 읽어 주시고 봐 주셔서 감사합니다.

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